پروژه ایران
: سوشی در آغاز بهعنوان یک روش برای حفظ ماهی بوده که در آسیای شرقی رواج داشتهاست. در این روش نگهداری غذا، ماهی و گوشت، نخست شور و سپس به حالت تخمیر به مدت طولانی نگهداری میشده است. در واقع سوشی پس از راه یافتن به کشور چین به فرهنگ غذایی کشور ژاپن راه پیدا کردهاست.